大蒜：大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
【色状】浅黄色挥发性澄明液体。
【香气】具有大蒜特有的刺激性香气。
【香味】大蒜特有的辛辣味。
【产品规格】1:400浓缩，即每克本品相当于400克大蒜干品。
【工艺特点】将大蒜去皮、清洗及去杂后，粉碎预处理，蒸馏法提取，超临界CO2后处理。
【主要成分】32乙烯基21 ,22二硫杂242环已烯、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚
【产品特性】
（1）溶于大多数植物油中，在乙醇中完全溶解；
（2）留香时间长；
（3）具有较强的抗菌、作用。
【产品应用】
（1）咸味香精的香原料;
（2）医药原料。
【用法用量】根据食品工艺需要适量添加。
参考用量：咸味香精:0.05—0.1%;肉制品:0.005—0.02%;方便面:0.005—0.02%;调味料:0.01—0.02%。
【产品说明】本产品未添加合成剂。
【保质期】18个月。
【保存方法】产品放置于阴凉、干燥、通风处保存。理想保存温度3℃-25℃。